臭氧發(fā)生器在解決固體食物出產(chǎn)過程中細(xì)菌de二次污染，也有著其他殺菌方法所不及de特殊用途。自本世紀(jì)初法國用臭氧發(fā)生器對(duì)飲用水殺菌處理以來，它de殺菌應(yīng)用越來越廣泛。在高壓強(qiáng)電場(chǎng)用途下，氣體在電介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高臭氧發(fā)生器機(jī)等離子體，電子和離子被強(qiáng)盛電場(chǎng)力用途加速與氣體分子碰撞，在10S內(nèi)使氧分子分解成單原子氧，在數(shù)10S內(nèi)原子氧和分子氧結(jié)合成臭氧發(fā)生器：
　?、懦粞醢l(fā)生器很輕易同細(xì)菌de細(xì)胞壁中de脂蛋白或細(xì)胞膜中de磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)菌de細(xì)胞壁和細(xì)胞受到破壞（即所謂de溶菌用途），細(xì)胞膜de通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使其失去活性。因?yàn)槌粞醢l(fā)生器對(duì)酵母有較好de殺傷用途，在食物新式包裝de采用上意義重要。最近，因?yàn)闅怏w置換包裝、真空包裝、封入脫氧劑包裝和封入粉末酒精劑包裝de普及，泛起了新de變質(zhì)現(xiàn)象－由酵母菌引起de食物*變質(zhì)de題目，其中最有代表性de題目是產(chǎn)生醋酸乙烯而變質(zhì)。在礦泉水、汽水、果汁液等出產(chǎn)過程頂用de艷服容器、管路、設(shè)備以及裝產(chǎn)品de玻璃瓶和塑料桶等de滅菌消毒應(yīng)用方面，也取得了令人滿足de效果。實(shí)驗(yàn)表明，臭氧發(fā)生器對(duì)人和動(dòng)物de致病菌和病毒如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乙肝病毒、沙門式菌等具有很強(qiáng)de殺滅性，即使對(duì)化學(xué)消毒劑有著較強(qiáng)耐受力de霉菌也有較強(qiáng)de殺滅性；
　　臭氧發(fā)生器殺菌de效果主要受其臭氧發(fā)生器機(jī)、微生物種類、用途時(shí)間、溫度、PH值、水de理化性質(zhì)、雜質(zhì)等因素影響。
?！　≡谌?、美等國，臭氧發(fā)生器de殺菌手段已廣泛使用于食物加工de各個(gè)方面。
　　高效、快速
　　3、臭氧發(fā)生器殺菌de特點(diǎn)
　?、浅粞醢l(fā)生器de臭氧發(fā)生器機(jī)也影響其滅菌能力，臭氧發(fā)生器機(jī)在0.2mg/L以下，幾乎沒有殺滅用途。
　　1、臭氧發(fā)生器滅菌機(jī)理
臭氧發(fā)生器（臭氧發(fā)生器）是一種強(qiáng)氧化劑、消毒劑、精制劑、催化劑。實(shí)驗(yàn)證實(shí)：當(dāng)環(huán)境相對(duì)濕度小于45％，臭氧發(fā)生器對(duì)車間中de懸浮物幾乎沒有殺滅性，在同樣溫度下，相對(duì)濕度超過60％時(shí)，殺滅效果逐漸增強(qiáng)，在相對(duì)濕度為90％時(shí)，達(dá)到最佳滅菌效果；
　?、懦粞醢l(fā)生器對(duì)各種微生物殺滅效果不同。臭氧發(fā)生器水對(duì)各種致病微生物均有極強(qiáng)de滅菌用途，臭氧發(fā)生器在水中不不亂，發(fā)生強(qiáng)烈氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生極活潑、具有強(qiáng)烈de氧化用途de單元子氧（O）、羥基（OH）。
　　→O2+(O)(O)+H2O→
　　臭氧發(fā)生器在水中是不不亂de，時(shí)刻發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生十分活潑de、具有強(qiáng)烈氧化用途de單元子氧（O），在產(chǎn)生瞬時(shí)，對(duì)水中細(xì)菌、微生物有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行分解用途。臭氧發(fā)生器水滅菌消毒不同于一般滅菌、消毒劑，如次氯酸（HOCl2）、二氧化氯（ClO2）de滅菌、消毒是進(jìn)行性、累積性de，臭氧發(fā)生器水滅菌消毒則急速性de，當(dāng)臭氧發(fā)生器de臭氧發(fā)生器機(jī)超過閥值，消毒、殺菌就會(huì)瞬時(shí)發(fā)生。因?yàn)槌粞醢l(fā)生器對(duì)酵母菌有較好de殺傷用途，因此，在采用以上新式包裝時(shí)充填臭氧發(fā)生器殺滅酵母成了解決這一題目de重要手段。臭氧發(fā)生用具有極強(qiáng)de氧化能力，在水中de氧化還原電位2.07V，僅次于氟電位2.87V，居第二位，它de氧化能力高于氯（1.36V）、二氧化氯（1.5V）。
　　4、在食物產(chǎn)業(yè)中de應(yīng)用
　　出產(chǎn)1噸0.5～1.5ppm臭氧發(fā)生器機(jī)de臭氧發(fā)生器水僅需0.8元。
　　臭氧發(fā)生器自1785年發(fā)現(xiàn)以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應(yīng)用在食物加工、運(yùn)輸、貯存、自來水出產(chǎn)等領(lǐng)域，由于它不但能對(duì)空間消毒滅菌，而且也能用途于物體表面和內(nèi)部，特別是近年來因?yàn)槿藗儗?duì)臭氧發(fā)生器利用技術(shù)了解de深入，臭氧發(fā)生器殺菌在食物產(chǎn)業(yè)中越來越受到人們de正視，利用de范圍也越來越廣，不僅是殺菌，在脫臭、脫色方面也展示了可觀de應(yīng)用遠(yuǎn)景。
　　其機(jī)理可以是以下幾個(gè)方面：
　　臭氧發(fā)生器是氧de同素異性體，常溫下是一種不不亂de淡紫色氣體，有刺激腥味，微量時(shí)具有一種“清新”氣息。
　　價(jià)格便宜
　　臭氧發(fā)生器de分解產(chǎn)物是氧氣，不會(huì)產(chǎn)生殘留污染。因此在生切面條、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包裝食物加工時(shí)，車間殺菌、包裝內(nèi)封入臭氧發(fā)生器殺菌和原料殺菌成了非常有效de食物衛(wèi)生手段。如清清水中臭氧發(fā)生器臭氧發(fā)生器機(jī)達(dá)0.4－0.5ppm時(shí)，在0.5～5min內(nèi)就可以致死細(xì)菌。臭氧發(fā)生器對(duì)人體毫無影響。人們把含有臭氧發(fā)生器de水叫做臭氧發(fā)生器水。
　　安全、可靠
　　臭氧發(fā)生器僅在1min內(nèi)就可以100％殺死細(xì)菌、酵母和黑曲霉菌。通常，溫度低、濕度大殺菌效果好。在食物殺菌方面，最早在1909年法國de科隆市用于冷凍肉de保留。
　　⑵溫度、濕度也影響其殺菌滅毒效果。是世界上最廉價(jià)de消毒滅菌劑。羥基氧化還原電位為2.8V，相稱于氟de氧化能力。
　　2、臭氧發(fā)生器殺菌de影響因素
　　臭氧發(fā)生器在水中de“半衰期”為20min（PH7.6時(shí)41min，PH10.4時(shí)為0.5min）。另一方面，它作為氣體，擴(kuò)散性好，臭氧發(fā)生器機(jī)平均，尤其在高濕度環(huán)境中，比紫外燈更實(shí)用，而且操縱利便，安全可靠。臭氧發(fā)生器殺菌在食物產(chǎn)業(yè)de應(yīng)用，很多方面用途獨(dú)特。正由于臭氧發(fā)生用具有強(qiáng)烈de氧化性，所以它對(duì)細(xì)菌、霉菌、病毒具有強(qiáng)烈de殺滅性，這種用途通常是物理、化學(xué)、生物學(xué)方面de綜合效果。
　　→2O+2O2→
　?、瞥粞醢l(fā)生器破壞或分解細(xì)胞壁，迅速擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞里，氧化了細(xì)胞內(nèi)酶或RNA、DNA，從而致死菌原體。