雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱，是一種無色無味的液體，是與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系十分密切的一種消毒、殺菌藥劑，能在一定程度上起到美白作用。在不少美白護(hù)膚產(chǎn)品、染發(fā)產(chǎn)品中，都含有微量雙氧水成分。加入食品中可分解出氧，起漂白、防腐和除臭等作用，可以讓鳳爪的顏色變得很白、賣相好看；致癌性，進(jìn)入人體后副作用極大，不但會(huì)大范圍損害人體細(xì)胞，更會(huì)殺死人體中的細(xì)菌包括有益細(xì)菌，并且通過化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致癌變、加速人體衰老、誘發(fā)心血管疾病等多種疾病。
采用高濃度臭氧發(fā)生器生成水對(duì)泡椒鳳爪進(jìn)行殺菌、漂白是最先進(jìn)的一種工藝。高濃度臭氧發(fā)生器在殺菌消毒后還原成氧氣和水，沒有任何化學(xué)殘留污染。臭氧發(fā)生器是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和鳳爪中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素和致病菌。當(dāng)臭氧水濃度合適時(shí)，殺菌能力高于二氧化氯、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、雙氧水等化學(xué)消毒劑。 　　臭氧發(fā)生器的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進(jìn)行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當(dāng)其濃度超過一定閾值后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧發(fā)生器正是憑借這種強(qiáng)大、快速的氧化能力而達(dá)到殺滅微生物的目的。采用臭氧水消毒技術(shù)能泡制出沒有化學(xué)殘留，安全味美的泡椒鳳爪。臭氧消毒滅菌，沒有二次污染和殘留，可直接用于泡椒鳳爪及肉制品加工冷殺菌生產(chǎn)的消毒滅菌工序中，是泡椒鳳爪、泡椒豬皮及肉制品生產(chǎn)中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。